如何讓面包更好吃
正確的選擇烘焙原料
加上師傅精湛的烘焙技術
可以讓面包和蛋糕更好吃
選對面粉尤其重要，在烘焙專用粉的加工制作中，進口麥的使用整體比國產麥會更有優勢，使用進口麥加工的面粉在技術指標和烘焙效果上會有更加顯著的提升。下面帶大家詳細的了解小麥和面粉，了解如何選擇面粉。
小麥籽粒形態
小麥的結構
小麥營養物質分布
|
物質種類 |
胚乳 |
糊粉層 |
皮層 |
胚 |
總計 |
|
淀粉 |
100 |
－ |
－ |
－ |
100 |
|
蛋白質 |
65 |
20 |
5 |
10 |
100 |
|
脂肪 |
25 |
55 |
－ |
20 |
100 |
|
纖維素 |
5 |
15 |
75 |
5 |
100 |
|
糖 |
80 |
18.5 |
－ |
1.5 |
100 |
小麥品質評價
常見的進口小麥品種
美麥——杜倫麥，硬紅春麥，硬紅冬麥，軟紅冬麥，硬白麥，軟白麥、未分類小麥和混合小麥
澳麥——優等硬粒小麥、硬粒小麥、優等白小麥、澳洲軟粒小麥、軟粒小麥、特種小麥
加麥——西部紅春小麥、大平原紅春麥、大平原白春麥、西部軟白麥、西部特強小麥、西部紅冬小麥、西部杜蘭小麥、軟白春麥、硬白春麥
進口小麥優勢
對于面包的成品效果來說，除了「灰分在面粉中的百分比含量」這個指標之外，還有一個指標特別重要，就是「穩定時間」。面粉的穩定性越高，面筋韌性越好也越耐攪拌，穩定時間也越長。制作優質的面包，要求所用面粉具有良好的面筋穩定性。美國的專用面包粉在這一指標上是大于 10 分鐘，而我國的普通小麥粉一般只能維持穩定 3-5 分鐘。
優質進口小麥加工面粉推薦
福加德33日式面包粉
特點：
33日式面包專用粉源自美國、澳洲、加拿大優質小麥，是不含任何面粉改良劑的高檔面包粉
產品灰分低、吸水率高、耐攪拌、烘焙急漲好，組織松軟、成品口感佳
適合制作各類吐司、甜面包、軟歐包等
規格：1x25kg
基礎指標：
|
水分（%） |
13.5 |
|
面筋（%） |
≥34.0 |
|
吸水（%） |
65.0 |
|
灰分（%） |
0.42 |
金加福面包粉
特點：
金加福面包粉源自美國、澳洲、加拿大優質小麥
產品吸水率高、耐攪拌、烘焙急漲好，組織松軟、成品口感佳
適合制作各類方包、高檔餐包、歐式面包、丹麥類面包等
規格：1x25kg
基礎指標：
|
水分（%） |
13.5 |
|
面筋（%） |
≥35.0 |
|
吸水（%） |
62.0 |
|
灰分（%） |
0.52 |
金七星面包粉
特點：
與金加福屬于同一系列，源自美國、澳洲、加拿大優質小麥
產品吸水率高、耐攪拌、烘焙急漲好，組織松軟、成品口感佳
適合制作各類方包、高檔餐包、歐式面包、丹麥類面包等
規格：1x25kg
基礎指標：
|
水分（%） |
13.5 |
|
面筋（%） |
≥35.0 |
|
吸水（%） |
62.0 |
|
灰分（%） |
0.54 |
福加德33日式糕點專用粉
特點：
33日式糕點專用粉源自于美國、澳洲優質小麥，純天然、無添加劑
產品面筋低、灰分低、筋質弱。糕點色澤鮮亮、潔白自然、口感松軟舒適入口即化
適合制作各類日式糕點、蛋糕和點心
規格：1x25kg
基礎指標：
|
水分（%） |
13.5 |
|
蛋白（%） |
8.0 |
|
吸水（%） |
55.0 |
|
灰分（%） |
0.45 |
加德低筋粉心粉
特點：
加德低筋粉心粉源自美國、澳洲優質小麥，純天然、無添加劑
產品面筋低、灰分低、筋質弱。糕點色澤鮮亮、入口即化，包點色澤潔白自然、口感松軟舒適
適合制作各類日式糕點、蛋糕、點心
規格：1x22.7kg
基礎指標：
|
水分（%） |
13.5 |
|
面筋（%） |
≤21 |
|
吸水（%） |
55.0 |
|
灰分（%） |
0.42 |